Věděli jste, že hovězí maso potřebuje vyzrát, aby zkřehlo a plně rozvinulo svou chuť? ;-)
Po porážce je u nás maso volně vyvěšeno při teplotě 0 až 2 stupně po dobu ideálně tří týdnů. Vyzrálé maso má typickou vůni, chuť a vzhled. Zráním se zvyšuje vaznost svaloviny a maso nabývá měkčí a křehčí konzistence :-p Proto jeho příprava trvá mnohem kratší dobu ;-)
